Mer Bonilla
Editora de Cocinillas.es
Las tapas son uno de los grandes atractivos gastronómicos de Andalucía. Granada y Almería se llevan la mayor fama y si uno se deja caer por la ciudad de Manolo Escobar es más que probable
que se encuentre en la carta de los bares a los populares 'chérigan'. Tapa
sencilla y deliciosa y con historia, esta preparación debe su nombre a la
adaptación al habla andaluza de las palabras sheriff gun –pistola del
'sheriff'– y hace alusión al cocinero que la hizo popular allá por los años 50, a quien por su
carácter autoritario le apodaban El Sheriff.
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| Chérigan de jamón |
El
chérigan, que yo lo he visto preparar de dos maneras, como una tosta y como un
sándwich, no es más que pan tostado con alioli o mayonesa de ajo, que
además suele llevar jamón serrano o cocido –lo más
habitual– pero también puede llevar otros ingredientes como tortilla, atún,
anchoas, etc. Hoy os dejo mis dos favoritas.
Así
se preparan los chérigan almerienses
Ingredientes
para preparar los chérigan:
Para
la mayonesa de ajo:
- 1
huevo
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Para
el chérigan tipo tosta:
- 1
rebanada de pan
- Mayonesa de ajo
- 2 o 3 lonchas de jamón serrano.
- Mayonesa de ajo
- 2 o 3 lonchas de jamón serrano.
Para
el chérigan tipo sándwich:
- 2
rebanadas de pan
- Mayonesa de ajo
- 2 o 3 lonchas de jamón cocido.
- Mayonesa de ajo
- 2 o 3 lonchas de jamón cocido.
Preparación
de los chérigan
1.-
Empezamos preparando la mayonesa de ajo. Para ello, en un bol o en el vaso de
la batidora bien limpio ponemos un huevo, el diente de ajo machacado, la
cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y 50 ml. de aceite de oliva virgen
extra, batimos a velocidad lenta hasta que empiece a emulsionar. Subimos la
velocidad de la batidora al máximo y seguimos batiendo mientras añadimos
el resto del aceite poco a poco.
2.-
Para preparar el chérigan tipo tosta, tostamos una rebanada de pan en la
plancha, untamos con la mayonesa de ajo y colocamos encima unas lonchas de
jamón serrano.
3.-
Para preparar el chérigan tipo sándwich, untamos una rebanada de pan con la
mayonesa de ajo, colocamos unas lonchas de jamón cocido, tapamos con otra
rebanada de pan, engrasamos la plancha, y tostamos por ambos lados a fuego
medio-alto hasta que esté dorado.