Rocío Carrasco sorprendió a los espectadores de Bake Off: Famosos al horno, el pasado lunes, con un bizcocho que llamó India y que recibió el aplauso del jurado al situarse entre los tres mejores. Era una bizcocho dacquoise de coco y frutos secos, una creación de alta repostería que endulzó nuestros sentidos. El objetivo era crear un postre que impresione al jurado con tres texturas diferentes: un cremoso, una textura crujiente y una salsa de frutas. La dacquoise es un postre originario del suroeste de Francia que se elabora con dos o tres capas de merengue y frutos secos horneado. Descubre la receta completa a continuación y anímate a recrear esta delicia en casa. ¡Vamos a ello!
El bizcocho recibió los elogios del jurado / Foto: RTVE |
INGREDIENTES |
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Bizcocho:
60 g de harina floja 170
g de harina de coco rallado 200
g de azúcar glass 280
g de claras de huevos 100
g de azúcar Cremoso
chocolate: 125
g de yemas 60
g de azúcar 215
g de leche 125
g de azúcar 175
g de chocolate blanco 15
g de cúrcuma 4
g de gelatina en polvo Pasta
de cigarrillo de cacao: 50
g de harina 50
g de azúcar glass 50
g de mantequilla pomada 1
clara de huevo Salsa
de piña: 85
g de yemas 30
g de azúcar 140
g de leche 40
g de puré de piña Crujiente
coral: 10
g de harina 55
g de agua 60
g de aceite de girasol Una
pizca de sal Colorante
alimentario |
Para el bizcocho: Tamizar la harina con los frutos secos en polvo y el azúcar glass.
Montar
las claras y el azúcar.
Incorporar
los ingredientes tamizados a la mezcla de las claras (punto 2). Extender en la
bandeja de horno con una espátula.
Espolvorear
azúcar glass por encima.
Cocinar
a 180 – 190ºC.
Pinchar
el bizcocho hasta que salga limpio el palillo.
El
bizcocho es fino, no te asustes.
Cortar
al gusto; puede ser en forma de disco o cuadrado.
Cremoso
chocolate blanco: Mezclar todos los ingredientes a 80ºC, excepto el chocolate.
Finalmente, incorporar el chocolate blanco con la ayuda de un túrmix.
Poner
en un molde y congelar o en un tupper y a la manga.
Salsa
de piña: Hacer una crema inglesa mezclando al fuego todos los ingredientes y
llevándolos a 80ºC. Prueba la cantidad y, si se quiere poner más piña, unos 60
g, sube a 100 g la cantidad de yema. Reservar tapada con el film a piel.
Pasta
de cigarrillo de cacao: Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar glass y
la harina. Por último, añadir una clara de huevo. Estirar en un papel de horno
finito con una espátula y cocer 6 minutos a 180ºC hasta que tenga color. Cuando
esté frío, cortar trozos al gusto para decorar.
Fuente: RTVE.
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